Barbecue Class of Workshops (boekbaar vanaf 8 personen of in overleg)

DSC_0058

WIE ZIJN WIJ?

Omdat ik (Egbert Nillesen) je graag kennis wil laten maken met de bereiding van voedsel op de keramische BBQ’s, is mijn hobby uitgegroeid naar het professioneel geven van workshops op uw locatie of op mijn barbecue locatie. Om regelmatig met nieuwe recepten te kunnen komen, verander ik recepten en laat mijn thuisfront fungeren als testpanel. Als het een succes is, dan gebruik ik deze recepten tijdens private dining, barbecue workshops of bbq classes. Daarna worden ze opgenomen in de workshop mogelijkheid. Niet alleen de gerechten worden door mij getest, ook nieuwe materialen ondergaan een grondige test, zodat ik de cursisten kan leren om hiermee te werken. Dit jaar 2019 zijn alle barbecues vernieuwd.

Wie ben ik: Mijn naam is Egbert en ben met barbecueën begonnen een jaar of 10 geleden en heb mezelf gespecialiseerd in geven van barbecue workshops of BBQ classes zoals ze ook worden genoemd. Ik gebruik de keramische Barbecues (primogrill en/of Big green egg, BGE).

Mijn favoriete vleessoorten zijn Kalf (Vitelco), Rund, Varken en wild, de kruiden die we gebruiken komen van Apollo.  Onze voorkeur gaat uit naar duurzame producten die op een natuurlijke wijze hun smaak verkregen hebben, we kijken zeker naar het welzijn van het dier. We werken veelal met houten planken, suikerriet bordjes en houten vorkjes. (de bordjes en vorkjes zijn biobak vriendelijk)

VLEES, VIS OF VEGETARISCH

Of het nu vlees, vis of vegetarisch is maakt in mijn workshops niet uit. Er wordt met u een gewenst menu besproken en kan ook anders zijn dat de workshops die hier staan uitgeschreven. Ik heb geen voorkeur in de goederen welke wij gaan gebruiken maar voor vlees wordt wel vaak Kalfsvlees gebuikt dit omdat het niet vaak gegeten wordt maar een hele mooie malse textuur heeft en omdat Vitelco een van mijn sponsoren is. De schaaldieren, vis en groentes worden betrokken bij de exclusievere groothandels, hier heb je namelijk veel keus.

Van normale aardappel t/m exotisch fruit en van een scholletje tot mooie bluevin tonijn. Ik heb een vegetarisch class uitgeschreven, maar vaak worden deze gerechten meegenomen in de normale workshops.

Onder barbecueën versta ik alles wat op de BBQ bereidt kan worden. Of het nu slow-cooking, grillen, koud of warm roken, sousvide op de BBQ, ceviche of reversed searing is, het kan zo gek niet zijn of er zijn talloze recepten voor deze manieren van bereiden.

Bbqclass/workshop vegetarisch € 75,00 (vanaf 8 pers. boekbaar)

  • Aubergine en Haloumi
  • Vegatarische flammkuchen
  • Groentemix van de bbq ca 4-5 soorten
  • Portabello gevuld met prei, truffel en crème fraîche
  • Met brie gegratineerde ratatouille, brood en sla
  • Seizoens dessert van de bbq

Bbqclass/workshop vlees € 80,00 (vlees op verschillende bereidingen, vanaf 8 pers. boekbaar)

Kolen en bbq’s kiezen (green egg, primo, RVS open vuur, kogel BBQ met deksel)

  • Runder -ezeltje grillen op de bbq
  • Barbecuen van kalfsmuis (een warme carpaccio van snijden met een truffelmayonaise)
  • Cave-man style grillen van longhaas met een chimichurri sausje (eigen stijl)
  • Flame-grillen van picanha met zoete aardappel
  • Culinair grillen van bavette met seizoensgroenten (met de chimmichurri eigen stijl)
  • Seizoens dessert van de bbq

Bbqclass/workshop beginners (direct & indirect bbq’en) €70,00 (boekbaar vanaf 8 pers. of via open inschrijving zie agenda)

De bbq’s aansteken met verschillende soorten houtskool en houten wokkels

  • Kippedijen met op een stokbroodje met bbq saus
  • Tijger garnalen met bosui
  • Zelf hamburger maken
  • Opgerolde varkens procureur
  • Kalfsstaartstuk gegrild met zoete bataat
  • Seizoensdessert van de bbq

Bbqclass/workshop gevorderden €75,00 (boekbaar vanaf 8 pers.)

grillen met 2 verschillende samenstellingen en 2 soorten houtskool.

  • Amuse van de chef
  • Warm roken van zalm op de ceder houten plank (met seizoensgroente)
  • Biercan chicken (met bataat)
  • Reverse searing kalfsribeye (met groentes)
  • Grillen van bavette met bijpassende seizoensgroenten
  • Seizoens dessert van de bbq

Bbqclass/workshop vis en schaaldieren €110,00 (boekbaar vanaf 8 pers.)

Fruit de mere met oesters, gamba’s, kokkels, scheermessen, mosselen en kreeft van de bbq

Zeebaars en gekarameliseerde witlof

Gerookte zalm ceviche bereid en seizoensgroenten

Tonijn met een wasabi crunch, groene asperges en zeekraal

Dessert van de bbq